五花肉烧豆泡豆油夏季

云南特有的冷僻菜，你吃过几样？

菜市场，每座城市居民最熟习也最常踏足的地方。无论您是什么职业、什么身份，恐怕没有人敢说自己此生从未去过菜市场吧。逛菜市场是市井文化，也同时为1座城市民风的缩影。偶然从动画片《加菲猫》得到一句美食态度语言“今天吃得下的千万别搁到明天”的确，我们对待美食总会由急切之心催生焦急感，面对美食总会千方百计把它消灭进肚。许多未知的美味，由于生僻还没有被发现，于是本次橙哥就带领大家见识一下这些云南的生僻菜。

一、甘露子

甘露子，主要别名宝塔菜、地蚕、草石蚕、土人参、地轱轳、螺丝菜，地环儿。诗人杨曾写诗吟咏，其食用部份主要以地下块茎供食，一道药膳食材得到了市场的认可，甘露子清香甜嫩，脆爽可口。

可生吃、拌、炝、腌、渍后可为凉菜，炒、爆、煮、炖、套炸皆可；与荤食材搭配烹饪味道更佳。云南一些地区也用做咸菜，腌制出一道云南咸菜美食“腌甘露子”

2、臭参

臭参主要别名有臭党参、兰花参、胡毛洋参等。臭参是云南高山林区特产的一种植物药，在云南有着悠久的栽培史、食用史，百姓秋冬进补的一大食疗药物之一，其资源丰富，市场上有野生与家种两类品种。其烹饪方法洗净便可供用，能单料或同其他药材搭配与禽肉等荤食料搭配制作补膳。常见的烹饪方法为：煮、蒸、炖、焖、煨、烧等。

由于其通气的药理作用，人们在进食后的1两天内容易控制不住的放屁，在老昆明话里通常有句一语双关的打趣话语来形容吃臭参的人“说话咋个那末臭，给是吃着臭参了”

三、海菜花

记得父辈们常常在我耳边提及他们小时候在滇池“拿鱼摸虾”“捞海菜”的记忆，云南人对于海菜花的美食记忆变得那末情深意重。

海菜花，为水鳖科多年生沉水植物海菜的带花嫩茎。海菜多生长在水质好的湖泊、池塘、河流中，云南海拔2700米以下的嵩明、宜良、石林、石屏、罗平、通海、勐海等地区的湖泊、池塘及沟渠浅水中均有分布。

四、草芽

草芽，主要别名有象牙菜、蒲菜、蒲笋、东方香蒲等，为香蒲科水生植物香蒲的嫩芽叶。香蒲多生于沼泽河湖及浅水中。在云南主要散布在海拔1000—1600米的建水、石屏、开远等地。以建水产的草芽为佳。草芽含有丰富的内在，中医认为其有着清热、凉血、消肿、止咳等功效。

制作方法大多为拌、炝、炒、爆、炖、煮、炸等。去到建水品尝草芽，在笔者记忆深处特别独爱把草芽配在建水汽锅鸡中一起食用，汽锅鸡本身鲜美无比，加之草芽更加可谓鲜上加鲜。

5、木姜子

木姜子即山鸡椒。主要别名有山苍子、山姜子、木香子等。木姜子为樟科属落叶灌木或小乔木山鸡椒的果实。常生长于海拔500—3200米的山地、灌丛、或林中、路旁、水边。云南多地均有散布。食疗功效具有温肾健胃、行气散结的功效。

木姜子因其本身带有独特的芳香气味，用作烹饪主要作为辛香型调料，荤素食材都可以搭配，可以整颗或打碎、碾细入菜都可。在云南人的凉菜或卤菜烹饪进程中经常可以见到其身影，只要一道菜品中加入了此调料，味蕾瞬间为之改变，而大厨们对此调料可谓爱不释手。

六、四棱豆

四棱豆，主要别名有翼豆、杨桃豆、热带大豆等。为蝶形花科属多年生缠绕草本植物。主要散布于云南南部海拔800—1500米的普洱、保山、楚雄、文山等地区。其营养丰富能与大豆的营养价值相媲美。四棱豆可腌、拌、炝、炒、炖、煮等。

七、枸杞尖

枸杞尖，主要别名枸杞菜、地棘、红珠仔刺、狗牙子等，为茄科属多年生灌木。云南的枸杞分布在600—2000米的亚热带和温带地区。云南枸杞作为菜用枸杞，主要栽培种为枸杞菜与枸杞芽，株型为多分枝的灌木。主要采取嫩茎尖及叶食用。

云南人烹饪枸杞尖一般采用焯水后拌、腌、炝、炖、烧、煮等手法，枸杞尖可与荤素食材搭配，还可熬粥。

八、鲜花

吃花，其实并不是一件新奇的事，很多养生书籍上都有关于古人食花的记载。云南是花的海洋，鲜花四季争艳，即便到了冬天也依旧郁郁葱葱、繁花似锦。“鲜花称斤卖，当菜吃”在云南已不足为奇。

漫山遍野的鲜花中，可食用的就多达300种，常吃的也有160余种，很多都具有美容、食疗、延缓衰老的功效。常见的可食用花如：玫瑰花、芭蕉花、石榴花、白杜鹃等等。

随着中国饮食文化纪录片《舌尖上的中国》系列大红大紫，它让人们勾起对家乡的思念、怀念起童年时的美味、也引发了人们对 “食文化认同”的思考。而滇菜在其中也多有露面，中国饮食文化为什么能感动国人？国人在饮食文化里找到了甚么？这值得让人沉思。滇菜文化，作为云南文化中极其重要的组成部分，需要我们共同挖掘、共同发扬。

本文相关词条概念解析：

枸杞

枸杞是人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，而且宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的品种。宁夏枸杞在中国栽培面积最大。宁夏枸杞主要散布在中国西北地区，而其它地区常见的为中华枸杞及其变种。如果“枸杞”指的是商品“枸杞子”，则基本是指来源于宁夏枸杞的干燥成熟果实。

经量多有血块怎么办

宝宝脾虚吃甚么

小儿积食是怎么回事

增生性关节炎要注意些甚么

云香精泡脚放多少

类风湿性关节炎吃什么药