年夜饭桌上的菜吃不完怎么办3招教你健康储节能

年夜饭桌上的菜吃不完怎么办？3招教你健康储存隔夜菜！

在过节饮食中，

我们通常都会做一大桌菜，

难免有一些菜肴会剩下。

那么，

到底哪些年夜菜可以剩，

哪些不能剩呢？

剩下的菜又该怎么处理，

才能吃得比较健康呢？

今天，

就请营养科的专家来聊一聊

年夜饭的那些事儿~

宋怡医生的视频讲解在此，

快来感受一下！

（请在WiFi下观看，土豪随意哦~）

哪些年夜菜可以剩，

哪些不能剩？

蔬菜

宋医生告诉我们，蔬菜里面通常含有硝酸盐，硝酸盐对人体其实是没有什么害处的，但是在存放以及烹调的过程中，可能会遭受一些细菌的污染。

在细菌的作用下，硝酸盐就会转变为对人体有害的亚硝酸盐，存放时间越长，亚硝酸盐含量越多。

如果我们长期吃这样的剩菜，势必摄入的亚硝酸盐就会非常多，从而对人体造成一些影响，最主要的危害，就是可能会致癌。

宋医生提醒：

大家尽量不要剩蔬菜。

凉拌菜

那凉拌菜可不可以剩呢？

答案也是不可以的。

宋医生讲到，凉拌菜也会涉及亚硝酸盐的问题。另外，凉拌菜在吃之前，一般不会有再加热的步骤，所以，也就没有高温杀菌这个步骤。

相比炒菜或者其他烧菜来说，更容易出现细菌性食物中毒的情况。

宋医生强调：

凉拌菜也不能剩。

海鲜和豆制品

海鲜、豆制品中含有非常多的蛋白质，而很多细菌非常钟爱的也就是这种蛋白质。

宋医生提醒：

海鲜和豆制品是非常容易腐败变质的，这类食品最好新鲜现做，不要剩。

肉菜

宋医生告诉我们，相对来说，肉菜的亚硝酸盐含量比较少，这方面的危害也就比较小。但肉类容易被细菌污染，会有细菌作用导致腐败变质的情况。

所以，肉菜可以剩下，但要注意放到冰箱里储存。

在低温环境下，细菌不会生长得特别快，有助于降低食物中毒的情况。

剩菜到底该如何储存呢？

剩菜是趁热放冰箱好，还是等凉透了再放冰箱比较好？

宋医生告诉我们，其实剩菜不烫手时，就可以放冰箱了。

有研究显示，剩菜在五、六十度的温度时放入冰箱，冰箱里的温度就不会升高得特别快，也就不会影响冰箱里的低温环境，有助于达到一个比较好的储存效果。

宋医生提醒：

如果等凉透了才放进冰箱的话，这个等待时间会非常长，暴露在空气中的时间里，细菌很容易就污染了食物，反而会增大食物中毒的几率。

在选择储存食物的容器时，是选用保鲜膜覆盖在食物上面好，还是选用保鲜盒好呢？

宋医生告诉我们，相对来说，更推荐保鲜盒。

因为：

1

保鲜盒的密封性较好，放在冰箱里不易串味，而且菜肴之间也不会有互相污染的情况发生。

2

保鲜盒可以重叠摆放，节省冰箱空间，让更多的低温空气可以在冰箱里循环，达到较好的保温效果。

3

实在没有保鲜盒的情况下，我们也可以使用保鲜膜，但是一定要注意使用正规厂家生产的PE材质的保鲜膜，才不会对人体造成危害。

宋医生强调：

保鲜膜最好不要直接覆盖在食物表面，因为保鲜膜在使用前一般不会清洗，如果本身带有细菌，覆盖在食物表面，直接与食物接触，也有可能造成一定的污染，增大细菌性食物中毒的危害。

那么，我大家可以查下像我们郑州方圆络公司们在剩菜储存中，还有哪些需要注意的呢？

剩菜储存小妙招

1

做好后分装到保鲜盒中，分批加热

宋医生讲到，我们在肉菜做好之后，如果发现比较多，在盛菜的时候，就可以把肉菜分批装在不同的保鲜盒里，稍凉一点后，放进冰箱。下次再热的时候，拿出其中一盒来热即可。

这样，每一盒的分量比较小，更容易彻底加热，达到杀菌的目的。而且每一盒细菌的量相对比较小，也就相对比较安全。

2

单独储存熟肉，分别加菜烹饪

宋医生提到，在做菜的时候，可以将肉类先做熟，分成几部分装在保鲜盒里，然后每一次将其中的一部分肉，加入新鲜的蔬菜烹饪。

这样每一次都能吃完，可以避免反复加热蔬菜，也能解决存放蔬菜的过程中产生亚硝酸盐的问题。

3

翻动过多的剩菜储存前先加热、煮开

有一些肉菜，比如肉汤或是烧肉，翻动的次数特别多的话，很容易将空气中的细菌和筷子上的细菌带入菜肴里，增大食物中毒的几率。

宋医生强调：

对于这些翻动比较多的菜肴，放进冰箱之前，最好再重新加热一下，加热到沸腾，这个时候就不要再翻动食物了，等它略凉一些后，再放入冰箱里面。

这样加了一道高温杀菌的过程，相对来说，菜肴里的细菌量就会少一些，也就减少了细菌性食物中毒的几率。

那我们在吃剩菜之前，需要注意哪些问题呢？

吃剩菜前应当注意些什么？

吃剩菜前彻底加热

首先，吃剩菜之前一定要彻底加热。