用量是原配方的一半鼓励

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“用的是小山进的巧克力磅蛋糕的方子，用量是原配方的一半，甜度刚好，可以做个学厨迷你旋风不粘中空蛋糕模。原配方中在入烤箱前，拌入了30克牛奶巧克力和60克甜巧克力，此处省略了。学厨旋风模的华福双层不粘涂层，不粘效果明显，脱模无压力，成品形状完整美观，凹造型必备。表面浇了少许酸奶，装饰了草莓和彩糖粒，很适合圣诞节的气氛。”

食材明细

主料 无盐黄油 70克 糖粉 40克 蛋黄 30克 低筋粉 43克 杏仁粉 40克 黑巧克力 65克 蛋白 80克 细砂糖 40克

辅料 装饰糖粉 少许 装饰糖粒 少许 酸奶 少许

甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

旋风巧克力磅蛋糕的做法步骤

1

准备好各种材料，杏仁粉和低粉混合，过筛备用。预热烤箱170度，10分钟

2

用少许黄油（分量外）涂匀学厨旋风不粘中空模内

3

无盐黄室温软化，用电动打蛋器低速打至柔滑后，加入糖粉打匀

4

分次加入蛋黄，搅打到完全融合

5

黑巧克力隔水融化，降温至40度左右，加入拌匀

6

将蛋白中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发

7

打发至介于湿性发泡和干性发泡中间的状态

8

然后带上皮手套取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，筛入粉类，翻拌拌匀

9

加入剩余2/3的蛋白霜，切拌均匀后，挤入学厨4寸不粘旋风模中，抹平表面。也可以装七八分满，膨胀后会填满模具

10

放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤40分钟左右

11

取出脱模，浇少许酸奶和彩糖粒装饰即可