教大家3步酿甜酒糯米万万不可直接蒸甜酒出

教大家3步酿甜酒，糯米万万不可直接蒸，甜酒出汁又多又快

入冬后超市里的甜酒酿上架了，忍不住买了点回来，没想到味道寡淡如水，甜度低，香味也不浓，口感还涩，作为一个甜酒爱好者，实在是容忍不了这样的残次品，于是准备自己动手酿一坛，爱喝甜酒的朋友快来一起做~

每年都会自己酿甜酒，所以酿甜酒的技术，也算是炉火纯青了，爱喝甜酒但是不会做的朋友，赶紧一起来学一学，方法、技巧通通给你，熟能生巧，不怕做不好，保证酿出来的甜酒，喝起来香甜不涩口，出汁又多又快！

酿甜酒时，糯米万万不可直接蒸！牢记“3步”甜酒出汁又多又快

大家都知道，酿甜酒用的主要食材就是糯米，先要蒸熟再发酵酿出酒液，但是这里美食酱要告诉大家，糯米万万不要直接上锅蒸，不然最后酿出来的甜酒出汁慢，而且甜酒汁少，喝起来还涩，不够香甜不醇厚。

所以酿甜酒时，糯米不要直接上锅蒸！只需牢记好这“3步”甜酒出汁又多又快：

食材明细：糯米2斤，甜酒曲8克

一、糯米先泡再蒸

选用又圆又白的糯米品种，蒸米之前，先用清水将糯米浸泡着，泡到可以用手捏碎的硬度。

冬天大概需要泡6个小时以上，夏天只需要2小时以上即可；泡好的糯米沥干，用清水清洗2遍沥干；蒸锅中垫上纱布，倒入糯米隔水蒸，水烧开后，继续用中小火蒸25分钟，蒸好后盛出打散冷却。

二、拌酒曲、装盆

三、“温暖”发酵

密封好的容器外面，在裹上一层干毛巾，能起到保温的作用，将其放入到干燥温暖的地方发酵，我一般就直接放在断了电源的烤箱里，这样发酵会更快，一周左右就能有甜酒喝，酿出来的甜酒汁又多又甜，香味超浓！

酿甜酒时，糯米万万不可直接蒸！牢记“3步”甜酒出汁又多又快！

本文相关词条概念解析：

甜酒

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%（挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%），灰分0.085%。