中间要不停搅拌防止粘锅蹭飞

3张图片

食材明细

汤种 水 75g 高筋面粉 15g

辅料 黄油 20g 鸡蛋 1个 竹炭粉 4g 盐 2g 高筋面粉 250g 牛奶 82g 干酵母 3g 白糖 30g

奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度

大理石纹吐司的做法步骤

1

汤种里的材料倒入锅里小火加热至65度左右离火，中间要不停搅拌防止粘锅，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时

2

主面团的材料除了黄油和盐以外全部倒入面包机，汤种也放入，启动一个揉面程序，大约28分钟

3

大约10分钟的时候放入软化的黄油和盐，继续完成揉面程序

4

揉好的面团达到扩展阶段

5

取出后分出120g加入竹炭粉揉匀于温暖处发酵

6

发酵好的面团

7

揉揉排气，静止15分钟

8

把原色面团擀成长方形薄片

9

竹炭面团也擀成小于原色面皮的长方形薄片

10

把竹炭面皮放在原色面皮上面

11

两为折到中间

12

再如图卷起，松弛15分钟

13

擀成长方形薄片

14

再对折卷起，松弛15分钟

15

擀成长方形

16

切成三段如图

17

辫成辫子

18

放入吐司盒于温暖处发酵

19

发至8分满

20

盖上盖子放入烤箱(150度提前预热10分钟)下层上下火烘烤35分钟立即取出

21

放凉后切片

22

美丽的大理石纹

23

该作的确前景光明。成品

24

成品