白蘑菇里面黑的能吃吗节能

白蘑菇里面黑的能吃吗

文章导读 白蘑菇的专业名词叫做口蘑，它是一种颜色是白色的野生蘑菇。这种白蘑菇的品种是非常昂贵的，它其中具有很多的矿物质，如钙、镁、钾、铁等，同时还含有很多的蛋白质。白蘑菇的做法也是有很多种，，一般的话都比较喜欢晒干，昨天涮火锅吃，味道极佳。如果白蘑菇时间放的过长，里面有黑的还能吃吗?

一般情况下，口蘑变黑了能不能吃要看实际情况，如果菌盖和菌褶变黑了还是可以食用的，如果菌类变黑了就不能食用了。下面让我们具体来看看吧!

菌盖变黑可以吃

如果菌盖上出现少量黑斑，而菌体有弹性无异味，这样的口蘑还是可以吃的，只是营养价值会有所降低。

菌褶发黑可以吃

口蘑贮藏期间逐渐衰老，出现开伞，菌膜脱落等现象。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长，菌褶中孢子已成熟。这样的口蘑可以食用，但是口感和营养价值会下降。

菌内变黑不能吃

口蘑出现菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味，说明已败坏，这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价警方表示值，还存在安全隐患。

口蘑为什么变黑了

被氧化

放置时间久了，细胞里多酚氧化酶与氧气反应了，马铃薯、苹果切开久了也一样。

腐败变质

口蘑存放不当机会容易放生霉变，就会变黑。

防止口蘑变黑的方法

淋酸

口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水，可以减缓褐变反应;

隔氧

用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气，稍微压住袋口但是不能密封，否则袋内湿度过大会加速腐烂;

冷藏

口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质。低温环境为-2至2摄氏度。

如何挑选新鲜口蘑

看外观

最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

看颜色

好的口蘑盖呈白色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。