真相关于柿子的那些禁忌节能

真相 · 关于柿子的那些禁忌

真相关于柿子的那些禁忌

1.都是鞣酸在「作怪」

有空穴才有来风。关于柿子的禁忌，都源自其富含的「鞣酸」:

鞣酸，也叫鞣质、单宁（丹宁），是一种多酚类物质。在一定条件下，能与蛋白质结合形成鞣酸蛋白一种分子大、又不溶于水的沉淀物。

如果胃里的胃酸较多，鞣酸蛋白就会和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫「胃柿石」。

这种「胃柿石」会损河底的脏东西就能收集得差不多。看到伤胃粘膜，压迫胃壁，堵塞幽门，并进一步刺激胃酸分泌增多。

所以，胃柿石症患者常常有腹部疼痛、腹胀、恶心、呕吐等等症状，甚至会出现糜烂性胃炎、胃溃疡，严重时还需要手术把胃石取出来。

①坊间流传柿子不能和酸奶、螃蟹、鸡蛋一起吃？

是由于这类食物富含蛋白质，可能会与柿子中的鞣酸相结合，导致胃部不适，也会影响蛋白质的消化吸收。

②而说柿子不能和红薯、山楂、黑枣一起吃？

是由于这类水果鞣酸、果胶、纤维素都比较丰富。而纤维素也容易与鞣酸蛋白结合，吃多容易胀气，加重吃柿子后的不消化感受。

论如何优雅地吃熟透的柿子

（吸管也不错）

2.吃柿子，挑鞣酸少的

看到这里，也许不少人会哀叹：

柿子这么好吃，难道真这么可怕不能吃了吗？

并不。所有这些不适的前提，是「大量吃」以及「柿子中含鞣酸高」。

其实，不同柿子中的鞣酸含量相差很大，多的有4%，少的只有0.4%。你只要挑鞣酸少的柿子吃就好。

那什么样子的柿子鞣酸少？

答案其实很简单：大部分市场上卖的成熟柿子。

一般来说，柿子可以分涩型和甜型两大类。甜柿子在成熟前即可在树上自然脱涩，而涩柿子需要成熟采摘后，经过人工脱涩，将过多的鞣酸去除，才适合售卖食用。

另外，当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多。

判断柿子中鞣酸多不多，还有个最简单的方法舌头。

简单来说，尝起来越涩，鞣酸含量越高。

参考《中国居民膳食指南》每日推荐吃水果200～350克，平时吃上1、2个中等大小（约150～200克/个）、不酸不涩的成熟柿子，不用担心会有什么不舒服。

柿饼，可以说是浓缩的柿子

热量不低，别吃太多

3.柿子能空腹吃吗？

之所以有这个说法，是因为空腹时胃酸较多，可能吃了少量柿子也会难受。

就像胃柿石病例更多见于一二那一辈子打车的成本也没自己买车高十年前：那时食物不足，有人为了充饥，随手就摘了树上2、3个柿子就吃，碰上没脱涩的，就比较危险。

但如果你本身消化功能正常，吃的也是脱涩过的熟柿子，并不用太在意空腹的问题。

聪明吃柿子小贴士

1.适量吃，每天不超过1～2个柿子；

2.不要随意吃没有经过脱涩的柿子，比如路边或自家种的柿子；

3.不要吃未成熟的柿子；

4.胃肠功能较弱的人，尽量不要吃涩味的柿子；

5.糖尿病人得少吃点，柿子比一般水果含糖量更高；

6.如果吃了柿子之后感到强烈不适，要及时就医。

4.私房菜：冻柿子冰淇淋

趁着秋天的热意还没消散，这款应季健康小甜点，诚意推荐给你。

①把熟透的柿子洗干净，保鲜盒密封装好，放冰箱冷冻室冻几个小时；

②冻硬后取出，可以看到柿子表面有一层白霜；

③倒适量温水，把冻柿子泡5分钟；

④剥掉外皮，开吃！