鏊锅油鸡的做法牛

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(主料辅料)

活母鸡一只(1700 克)、菜油(2500 克)、绍酒(250 克)、鸡清汤(4000 克)、酱油(50 克)、精盐(50 克)、姜块(75 克)、葱结(100 克)、桂皮(15 克)、玉果(15 克)、小茴香(10 克)、大料(10 克)、姜黄(5 克)、山奈(10 克)。

(烹制方法)

1.将鸡治净，斩去头、脚，放入沸水中煮 5 分钟，捞出洗净。

2.将锅置旺火上，投入玉果、桂皮、大料、小茴香、山奈、姜黄，炒 3分钟取出，装入布袋内，扎紧袋口，放入深砂锅中，加鸡清汤、葱结、姜块(拍松)，待用。

3.将锅置旺火上，舀入菜油，烧至六成热时，端锅离火

，凉后倒入深砂锅中，将砂锅置火上，加绍酒，煮沸，放入鸡，用盆压住鸡身，加盖置中火烧沸，移至微火，将鸡焖熟，取出鸡，凉后斩块，装盆，浇上油卤、酱油即成。

养生美食小贴士：

当年三黄母鸡肉质细嫩，焖熟即可，约需 20 分钟左右，若煮过烂，则失鳌锅油鸡风味。

(风味特点)

1.鏊锅油鸡是常熟传统名菜，地处常熟虞山脚下的王四酒家，迄今已有百余年历史。业主王四烹调经验丰富，自己秘制的油鸡风味独特。清末民初《闲话扬州》的作者、诗人易君左品尝后即兴题诗：江山最爱是人才，心自能空尚有亭，王四酒家风味好，黄鸡白酒嫩波青，予以赞赏。1947 年10 月的一天，宋庆龄、宋美龄姐妹俩在孔令侃等人陪同下，由沪抵常熟，慕名到王四酒家外草坪上野餐，吃过油鸡后，赞曰：想不到小地方也有这样好的菜肴。

2.此菜选料严格，必须用本地当年生三黄母鸡，重量在 1700 克左右烹制成菜，斩切装盆，浇上油卤，色泽金黄，芳香扑鼻，香鲜肥嫩。名声远播，久盛不衰。