细琢磨了下蹭飞

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“最近很是流行拉丝蛋糕，细琢磨了下，原来是在戚风蛋糕里加了肉松，掰开来就会看到千丝万缕的拉丝，由于肉松含有少量的盐，吃起来也不会感觉蛋糕很甜。会做了戚风这个自然也不难，写了详细的步骤与小伙伴们一起分享。”

食材明细

主料 低筋面粉 100克 白砂糖 80克 肉松 30克 盐 2克

辅料 纯牛奶 80克 玉米油 50克 鸡蛋 5个 柠檬汁 数滴

咸甜口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

拉丝肉松蛋糕的做法步骤

1

食材称好备用。

2

盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

3

先制作蛋黄糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐，搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。

4

继续搅拌均匀，筛入低筋面粉。

5

呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。

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制作蛋白糊：先把烤箱预热：上140度，下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。

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打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。

8

提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）

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把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。

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呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

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撒入肉松。

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继续翻拌均匀。

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把糊糊倒入模具中。

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在台面上镇几下，镇出大气泡，再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。

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放入预热好的烤箱：上130度，下125度，放中下层，烤65分钟。

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时间到，带上隔热手套取出蛋糕。

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在台面上镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。

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成品图。

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口感滋润嫩爽。

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入口如云朵般轻盈。

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柔软有弹性。

精通此中门道。”在第2次会议上22

组织细腻。

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有拉丝哦~~~

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成品图。

小窍门

各家烤箱温度有差异，请适当调整。（想要拉丝多点可适当多加点肉松）一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦，不可划圈避免消泡了。出炉镇出热气倒扣，一定待晾凉后脱模。