拥抱AI的外卖业野蛮生长亟待探寻市场新生

　　不辜负“人工智能大爆发之年”的期望，2017年连外卖都搭上了人工智能列车，这大概也是吃瓜群众们离顶尖技术最近的一次了。谷歌用人工智能来造福人类，百度却用它来送外卖。听完这句话是不是很想给谷歌打call，然后摸摸百度的头，安慰它继续加油，未来还有无限可能。然而，俗话说“民以食为天”，用人工智能送外卖难道就不是造福人类了么？ 2017年，“宅”与“忙”文化依旧在年轻一代中盛行。与此相关，外卖已经成为年轻人的生活常态。相关数据显示，白领和大学生已然成为外卖平台的主力消费人群。周末的订单率要高于工作日，“宅文化”已经成为时下年轻人解压的一种选择。 目前外卖行业已经进入稳定发展期，对于用户来说，服务品质往往是最重要的。在野蛮生长时期，依靠烧钱补贴，用户增长规模是非常快速的。但是今天，野蛮生长时期很明显已经成为了过去式，今天的外卖竞争核心要素将是依托尖端技术的优质服务体验。 外卖是一个正爆发性增长的行业，截至去年底，中国上外卖用户规模达到2.09亿，年增长率超过80%。百度CEO李彦宏曾表示，外卖从本质上讲是物流的问题，一个外卖其实一天要送多少单，第一单送给谁，第二单送给谁？怎样能保证配送的时间最佳、最准时？背后是一个人工智能、机器学习的问题。 在行业野蛮生长的时候，依靠烧钱补贴可以实现快速的用户增长，但当其进入稳定发展期后，对用户来说，服务品质往往是最重要的。对当下已经发展到一定规模的外卖行业来说，用户体验正在成为竞争制高点。人工智能技术的加码想必会让这场“外卖大战”更有看头。 其实纵观这一年，无论是传统线下餐饮品牌入局，还是没有核心竞争力的小商家被淘汰出局，外卖行业的竞争格局已然大变天，洗牌加剧。那么在这场大洗牌中，2018外卖市场新的生机到底在哪里呢？ 趋势一外卖进入下半场，连锁化是不可逆之进程 与传统餐饮不同，外卖更像是工业化的产品，是一个大众、日常的消费品类，既要有高质量、稳定的出品，又要有超高的性价比。在平台规则之下，外卖品牌要想活得更久，持续不断给顾客提供高性价比的产品，连锁化是不可逆的进程。通过连锁，提高投资回报率，更好的放大利益。并且连锁之后，无论产品价格、品牌势能、采购议价能力，都是单店无法相比的。 趋势二线上线下全渠道运营，增强品牌势能 以往外卖品牌的竞争，主要集中上，谁能获取更多品牌曝光，以及流量转化，谁就是胜者。但平台掌握着流量入口，“平台就是纯外卖品牌的爸爸”，以现在的发展趋势来看，只靠一条腿走路必定走不远。外卖品牌要打通线上、线下业务，做全渠道运营，增强品牌势能，才能够在行业竞争中活下来。 趋势三延长营业时间，寻找新的盈利模式 以往，外卖的存在大多是解决白领中午的工作餐需求。但随着扣点提高、推广费增加，成本会越来越高，利润也就越来越低。外卖品牌亟需寻找新的盈利点。未来外卖将延长营业时间，不断去占领堂食的赛道，比如夜宵、下午茶、家宴，等等。比如有的外卖品牌，上线24小时外卖店，除了常规的餐食、小吃，还增加了下午茶和夜宵，一共有100多个SKU。 趋势四外卖市场下沉，三四线城市成为掘金新高地 北上广深等一线城市一向是外卖的主阵地，过去几年一直引领着外卖市场的发展。但外卖行业发展进入到第五年，一线城市竞争激烈，面临一波又一波的品牌更换，市场已经基本饱和。三线及以下城市正处于外卖掘金的黄金时期，随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线转移到三四线，从市中心转移到城郊县乡，外卖市场的整体下沉，会更加明显。 趋势五互联思维不是万能的，外卖回归餐饮本源 当互联+渗透到餐饮行业，外卖应运而生。于是各种大数据、互联营销、品牌IP化等等让餐饮人应接不暇。但这两年我们见证了太多外卖品牌红极一时，又迅速凋零，黄太吉就是最好的例子。归根到底，是被互联的新模式、新方法迷了眼，方向走偏了。在平台服务趋同的情况下，如何让客户对产品的体验感更强，好吃、实惠，在价格和品质中做好权衡，才是真正的出路。