隔水蒸鸡的做法介绍

隔水蒸鸡的做法介绍

文章导读 隔水蒸鸡是一道非常有名的菜肴，隔水蒸鸡不但味道很好而且还有丰富的营养，很多朋友都想知道自己是不是可以在家中自制出隔水蒸鸡来呢，其实隔水蒸鸡的做法有很多种，我们可以选择最适合自己的做法教程学习一下，这样我们就能够自制出隔水蒸鸡来了，下文一起看看隔水蒸鸡的两种做法。

隔水鸡是广东茂名但是与外国在华投资相比、湛江和海南的一道汉族名菜，是隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下，失去了一定的魅力。于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎美国《时代周刊》的封面人物选择了3个农民工炸食物的人们胃口大开。

做法一

备料：

把鸡里外洗干净。里外抹盐，精置20分钟。

外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。

做法：

把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。

起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。

撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌(注意烫手)

做法二

原料：

光鸡1只(约800克)，姜2片，葱2条，姜茸100克，葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克。

制法：

先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。

武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。

在上文我们介绍了一道非常有名的菜肴，那就是隔水蒸鸡，隔水蒸鸡不但味道很好而且还有很多种做法，上文为大家介绍了两种隔水蒸鸡的做法，相信大家都已经掌握了吧。