东江咸鸡的做法节能

东江咸鸡的做法

文章导读

东江咸鸡是一道历来被客家人所称赞，它制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。鸡肉的蛋白质很多，很容易被人体吸收，而且很容易被人消化，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。所以东江咸鸡不仅味道鲜美，而且营养价值很高。很多人都说，虽然东江咸鸡好吃，但是做起来好像很麻烦，自己也做不好啊，今天我们就给大家如何制作东江咸鸡。

鸡肉功效

中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

食材准备

重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。

经过上面的介绍是不是觉得东江咸里面鱼龙混杂鸡的制作也不是很复杂啊。东江咸鸡味美营养，但是也不能过多的贪食，因为鸡肉丰富的营养会容易导致肥胖，所以我们在吃东江咸鸡的时候一定不能因为好吃就停不下来哦。