疙瘩汤打疙瘩的技巧是什么节能

相信很多人都吃过疙瘩汤，尤其在我国的北方地区，人们平时吃面是很多，同时人们也发明了花样非常繁多的面食的制作方法，疙瘩汤就是其中一种，比如在河南地区，疙瘩汤是人们吃得非常多的一种家常食物，但想要做出好吃的疙瘩汤并不容易，尤其打疙瘩的时候一定要掌握相关技巧。疙瘩汤打疙瘩的技巧：平时家里常吃的是西红柿鸡蛋疙瘩汤，这次做的是西葫芦鸡蛋的，同样的好吃。做法大致相同，只要把西葫芦丁替换成西红柿块即可。西葫芦半个，胡萝卜15克，面粉40克，鸡蛋1个，葱花儿少许，植物油半勺，家乐浓汤宝友“广告小杨”发微博称少许（或高汤），盐1勺，水适量。西葫芦洗净，切小丁，胡萝卜切碎。如果是比较嫩的西葫芦，可以不用去籽。西葫芦籽能够缓解脾虚和营养不良的情况，对于一些疲劳和消瘦的人，也是有好处的。在小锅中加适量水，水中加胡萝卜碎、盐、家乐浓汤宝、少许油和葱花，煮沸。煮汤的同时，将水龙头的水流调成缓慢一滴一滴，中间稍有停顿的状态。不要流得太快，否则疙瘩很大，不容易熟，口感也不好。不停地用筷子来回拌水滴下方盆中的面粉。不时移动一下盆子，不要让水滴总滴在一个地方。继续拌，上层会出现很多疙瘩，但是下层还是面粉。把面盆轻轻颠动一下，像筛东西一样。把上层的疙瘩轻轻拨到一边。然后继续把下层的面粉拌成疙瘩。疙瘩拌好了，没有明显的干粉，一粒粒散开，不湿不粘盆。拌疙瘩的过程也就是三五分钟，和汤煮好的时间一致，同时操作能节省时间。如果是新手把握不好时间，可以先煮汤。最好不要先拌疙瘩。因为拌好的疙瘩放置时间太久，会发粘结团。汤煮沸后，将西葫芦丁放入，煮至七八成熟。保持中火煮沸状态，下疙瘩，边煮边朝一个方向搅动，不要让相对较重的疙瘩粘在锅底。疙瘩不大，很容易熟，看到没白心就可以了。将加盐打散的鸡蛋分次倒入锅中，凝结成蛋花后关火即可。倒蛋液的时候，锅里的汤一定要沸腾状态，不然蛋液入汤不能立刻凝固成型。而且倒蛋液要分次，倒入一部分搅动成形后，再倒一部分。这样避免大量蛋液突然倒入，使汤的温度急速下降，不但蛋液容易结大块沉底，而且口感不好也不美观。也有一种饭店的快捷做法，是将面粉调成稀的面糊，通过圆孔漏勺浇入沸水锅里，形成的疙瘩。但是没有这种干拌面粉的疙瘩筋道。还有人说用鸡蛋倒入面粉中，用手抓成疙瘩。这种做法的问题是，疙瘩大小不均匀，不好掌握，而且扁家海外巨款超过10亿元至今未汇回台湾。其中且煮出来口感太硬，死心儿的，还会有蛋腥味。