甜的是八宝饭

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“上海人家的年夜饭桌上有两道点心，甜的是八宝饭，咸的便是这春卷。

春卷要趁热才好吃。从锅里到桌上，也就几步路的时间，虽然知道刚出锅，一定很烫，但也忍不住的马上去夹。蘸辣酱油是传统吃法，也有人爱蘸醋吃。不管蘸什么，哪怕不蘸就这么吃我也爱。常常急吼吼的啃，然后嘴巴被烫，吃货都是这样的吧...”

食材明细

主料 白菜叶 6片 香菇 8朵 冬笋 1个 肉丝 150g 春卷皮 适量

辅料 盐 适量 淀粉 15g 黄酒 适量 水 30g

咸鲜口味炸工艺数小时耗时简单难度

上海春卷的做法步骤

1

肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。

2

香菇切丝，冬笋切丝，备用。

3

白菜洗干净，切丝。

4

一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。

5

一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。

6

两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。

7

加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。

8

水分不多，白菜软烂时，倒入肉丝炒匀。

9

淀粉水，15克淀粉，加30克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。

10

馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。

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菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。

12

靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。

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如图折起。

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最后卷起，收口处向下，可以沾点淀粉水粘住收口。

15

全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。

小窍门

1.炒馅料除了淀粉水，一滴水也不要加。

2.肉丝最后放是怕炖老了，口感就不嫩了。

3.调味料没有写具体克数，根据自己口味加。

4.馅料要稠稠的，没有水分才好包，油炸的时候不会爆。

5.刚炒好的馅料不要马上包了炸，会溅油。