蕨菜被评为级致癌物中医也说它不是好东西容易

蕨菜被评为2级致癌物，中医也说它不是好东西，为啥有人酷爱吃？

蕨菜被评为2级致癌物，中医也说它不是好东西，为啥有人酷爱吃？

首先要从动物食用蕨菜的危害说起。每年到了春季放牧的时候，总有不少报道动物食用蕨菜引起急慢性中毒的事件，比如，牛在一次性大量食用蕨菜后可引起骨髓造血功能的损伤乃至死亡，长期食用蕨菜则可引起膀胱癌等恶性疾病。有经验的牧民都知道一个常识，春天户外放牧牛羊时一定要注意不能让牲畜吃大量蕨菜，尤其是蕨菜的嫩叶。那么这是为什么呢？

其实，蕨菜作为一种生长于浅山区向阳地带、生命力极其顽强的野菜，在中国的食用已经有几千年的历史了。中国的很多古籍中均有蕨菜的记载，老百姓不但把蕨菜当作饥荒时期的充饥食物，还开发出了各种美味的食品。但在长期的食用过程中人们也发现了蕨菜的一些危害，比如《本草纲目》中记载：（蕨菜）久食，令人目暗、鼻塞、发落。又冷气人食之，多腹胀。小儿食之，脚弱不能行。《证类本草》中有夷、齐食蕨而夭，固非良物以及此物不可生食之也的记载，《本草蒙筌》也直言：（蕨菜）切勿过餐，甚非良物。

不输小S自荐的“月光宝盒” 但是，古人知道蕨菜的危害也只是从大量经验中总结提炼的结果，并没有现代科学的解释。直到上世纪八十年代初期，日本的科学家从蕨菜中分离出一种叫做原蕨苷的成分，这种成分后来被多种实验证实具有明确的致癌作用，蕨菜的各个部分均含有这种成分，嫩芽叶中含量最高。听到这里很多人可能会说，我吃了多少年蕨菜、蕨根粉了，也没生病不是吗？

这可能是由于以下因素：首先，和食用方法有关系。原蕨苷属于水溶性成分，如果蕨菜在食用之前得到充分的浸泡，里面的原蕨苷含量会有所减少（并不会完全消除）。不仅如此，后来还发现原蕨苷在高温、酸性或碱性环境中也不稳定，因此经过高温烹制、再加点醋后原蕨苷含量又会减少（具体会减少多少，并没有人做过详细研究）。其次，和是否长期食用、食用量多少有一定关系。

而且有一个细节值得大家注意，原蕨苷被认定为3级致癌物，而蕨菜为2级致癌物，这可能与蕨菜中还含有其它有毒成分如硫胺素酶、血尿因子、槲皮黄素等有关。因此古人对于吃蕨菜不可生食不可久食切勿过餐的警告都是金玉良言。不喜欢吃蕨菜的朋友就免了，喜欢吃的朋友一定要注意烹饪方式，且尽量不要长期大量食用，毕竟在美食的世界里还有很多其他的安全又健康的阵地等着大家去攻克呢！