湖南历史名菜银针鸡汁鱼片的做法牛

湖南的“银针鸡汁鱼片”这道菜，创建于清乾隆年间，是湖南全鱼席中的一道历史名菜。清朝末年，湖南总督张之洞也曾将此道菜连同全鱼席引进宫中，请慈禧太后品尝，深得慈禧的喜爱。 “银针鸡汁鱼片”传统做法，应使用鳜鱼、银针茶、口蘑、香菇、冬笋尖、鲜蚕豆、金华火腿和青菜等。此道菜为半汤半菜的做法，成菜后，汤清、味鲜、肉嫩，带有淡淡的茶香，是夏季一款非常好的时令菜肴，此菜还集消暑、进补、尝鲜于一菜，堪称人间美味! 今天，以简单的方法来制作这道菜，减去了部分贵重材料，但味道仍然鲜美，具体做法如下;

材料：鳜鱼肉150克、香菇片40克、熟冬笋尖片50克、鸡汤一碗600ml、湖南银针茶0.5克、盐2克、味精1克、绍酒10克、白胡椒粉少许、大葱段20克、姜片15克、淀粉少许

银针鸡汁鱼片的做法：

1.先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，先撒入少味精和盐。

2. 再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。

3. 放少许干淀粉抓匀备用。

4. 把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开。

5. 然后倒入香菇片和冬笋片。

6. 把鱼片一片一片展开下入锅中。

7. 鱼片烫至变色后捞入容器里。

8. 把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒。

9. 撒少许味精和盐。

10. 把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里。

在官方文件中浓墨重彩地相应着色 11. 趁热撒上适量银针茶。

12. 最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。

银针鸡汁鱼片做法小贴士：

1、使用刺少的鱼肉都可以制作，但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。

2、如没有鸡汤，也可用超市购买的清汤块来代替。

3、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑，还不易碎，也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替，但一定要使用绿茶才好。