闻名天下的山西面食节能

说到面食，人们往往想到山西的面食，那么山西面食到底有哪些？它又有什么特色呢？

（一）各类面食介绍

俗话说， 世界面食在中国，中国面食在山西。 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。就面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，具体有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种手法。有据可查的面食在山西就有280种之多，如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵其，名目繁多。其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。下面就一些常见的制作工被美国魔术协会知道后艺和面食种类逐一介绍。

一、蒸制面食

山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。

1、馒头

馒头是我国面食家族中的最大一支。它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作包子。据《事物纪原》里记载，诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明了馒头，由此馒头开始成为宴会祭享的陈设品。

晋以后有一段时间，古人把馒头也称作 饼 .唐以后，馒头的形态变小。宋时馒头成为读书人经常食用的点心，自此就不再是人头形态了。唐宋后，无论有馅无馅，馒头一直担负的是祭供用处。馒头之称谓，今天仍很混乱。如北方之无馅者，有称作 馍 、 卷子 ,也有称作 包子 的。南方之有馅者，有称作 面兜子 、 汤包 的。

馒头有一个共同的特点，都是用发酵面粉为主料入笼蒸制而成。馒头制作简单、携带方便，松软可口，还可根据所需制成各种风味。在山西，馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。尤是晋南人，每顿饭都必有馒头下菜方才觉得肚子饱。

闻名天下的山西面食