肉末扒茄条节能

肉末扒茄条

文章导读 大家都有吃过肉沫烤茄子，肉末炒茄子，但是却没吃过肉末扒茄子，肉扒茄子做法也很简单，茄子洗干净后去掉两头切成条，先放在微波炉中加热，然后再准备好去红辣椒，先把茄子炒好，再把肉末下锅，注意分步骤进行才能做出最正宗的味道，关于肉末和茄子搭配还有很多的方法，可以一一学习。

原料

两根茄子100g肉末

配料

黄豆酱 糖 彩椒

做法

1茄子洗净，去两头，再切条。微波炉里加热五分钟。青红椒切小碎丁，用热油浇一下，这样断生，颜色更新鲜。酱倒入碗中，加少许糖，盐，水调匀

2锅里加少许油，炒茄子。然后再小火盖上盖子焖到茄子都熟透了。

3茄子取出，用锅里的油把肉末炒散炒熟。下入调好的酱汁翻炒一下。再把茄子倒入收汁即可。

肉末茄龙

材料

原材料：

大茄子1条

猪肉末约200克

葱1条

配料：

虾米约50克

姜末1汤匙

葱末1汤匙

蒜茸1/2汤匙

调料：

蠔油2汤匙

盐1/2茶匙

糖3/4茶匙

生抽2.5汤匙

胡椒粉2/3茶匙

玉米淀粉1.5汤匙

芝麻油1茶匙

做法

一、虾米隔夜水发，然后把虾米剁碎，水不要倒，用一大碗，放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙，然后顺一方向搅拌，分两次放泡过虾米的水，搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水，搅拌到肉末全部吸收水分为止；

二、在大茄子的两边放两筷子，象火车路轨一样，中间躺着茄子，这样切茄子时深浅就能掌握得好，不会切断或过浅；

三、将茄子横着来切成不断的片，片厚约6~8毫米，将茄子的头和尾切去；

四、在每片的两边抹上干玉米淀粉，这样就比较容易粘着肉，不至于肉在烹调过程中掉出来；

五、在每片茄子之间均匀地抹上肉末，此时茄子由于一边塞了肉末，变得拱型了，不打紧的；

六、将茄子翻侧放入烤盘烤，425F，约分钟，烤好后码在将要出品的盘子上；

七、兑碗汁，用一碗，放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯，搅拌均匀，另起锅，锅热放油，放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙，爆香；

八、倒入碗汁，中大火烧至起泡，关火；

九、用扁筛把姜葱蒜渣捞走，然后把汁浇在茄子上面，撒上葱粒，可供食用。

小诀窍

一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌，肉才会有筋道，在搅拌肉末的过程中可以加适量水，半磅肉末一般汤匙肉才不会太紧；

二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面，抹上些玉米这段时间欧亚地区比较明显的严寒天气呈现四大特点淀粉或生粉，这样肉比较容易被粘住，不至于在烹调的过程中，折腾一翻，肉掉下来；

三、酿好的肉龙可以蒸，也可以烤；

四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁，碗汁兑时先不要放过多生抽或盐，以免太咸，碗汁就越做越多，试好味后再加多些生抽或盐；

五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些，增加其光泽。

六、为了让菜更整洁，拍起片来龙龙更靓仔更帅，把姜葱蒜渣捞去，但如果家庭用不用上照片，也可不隔渣的，省了这一步。