肉松蛋糕卷的做法详细步骤第步吗

肉松蛋糕卷的做法详细步骤第1步

将蛋白与蛋黄分开备用；

开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀；

第2步

找一个搅打的容器，首先加入牛奶；

再加入色拉油，边倒边搅拌；

第3步

继续搅打溶液，直到油水均匀融合；

筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀；

第4步

分两次加入蛋黄液；

用手动打蛋器搅拌均匀；

第5步

搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干；

开始打发蛋白，先在蛋白液中加入滴白醋；

第6步

. 加入盐，将电动打蛋器的打蛋组装好；

将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右；

第7步

蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖；

继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态；

第8步

再加入1 / 3细砂糖；

打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态；

第9步

加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态；

打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑；

第10步

舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀；

再舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀；

第11步

放入最后1 / 3蛋白糊切拌均匀；

蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子；

第12步

烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平；

轻轻磕两下烤盘消除气泡，放入180度预热好的烤箱，烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上，涂上一层沙拉酱，再撒一层肉松；

第13步

放擀面杖于高温布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一层高温布，放入冰箱冷藏；

蛋糕卷定型之后，即可切片装盘。

肉松蛋糕卷的做法小贴士1. 细沙糖不可太少，如果使用的糖分量太少，蛋糕卷容易断裂；

2. 我的烤箱很小，才16L，大烤箱需要相应增加材料用量；

今后的历练之路将再也不会孤单了。4311《烈焰》历练之路从此有佳人相伴 3. 搅拌蛋白糊和蛋黄糊时，注意要上下搅拌，如果搅拌方法不对，会出现消泡现象，蛋卷会发不起来。