酒泉市国控点辐射环境监测工作顺利展开豆油夏季

那些个餐前小菜，关于特色餐前小菜的介绍

卤水毛豆

首当其冲，卤水毛豆。毛豆在中国人的餐桌上出现的频率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。

大排档一米高的折叠桌，透明塑料薄布往上一铺，老板吆喝1声几个人呐，一次性消毒的成套餐具先上齐全，压着别让风给掀了桌，正待人洗洗涮涮完毕，随后麻溜的端上来一小碟小菜，就是这毛豆，自带翠绿的颜色，颗颗饱满贼为诱人。

要说这毛豆做起来其实也并不困难，上海人喜欢糟卤，几盘糟卤就成撑起一桌宴席了。糟毛豆尤其简单味美，剪刀剪去毛豆两头冲洗干净，烧水煮开，锅里放入盐和几滴油，再放入毛豆，转小火煮十几分钟，起锅用冷水冲凉，倒入糟卤浸泡入味，放冰箱冷藏最少2小时以上。

这糟味咸味中还带着一丝清甜，散发着植物的豆香，毛豆在糟卤中泡的越久，那层绿衣就更有滋味，嗦起来更带劲，豆子的脆丝毫不受糟味“侵蚀”依旧生脆。

还有卤水毛豆，那就少不了八角、香叶、花椒的味道了，这味道就更加“永流传”了，隔着老远就能闻到的卤水味，是绝大部分人都喜欢的味道，毛豆也一定要多在卤水里浸泡，这样才更入味。

混合着汽水和冰啤的毛豆，让人一颗颗接着1颗，直到主菜都上齐全了，早已空盘等着撤下桌了。

酸萝卜

脆嫩可口的酸萝卜，便可佐餐，又可调味，等餐席间吃上几筷子酸萝卜，真的承担了开胃的作用。

在湖南沅陵，不管大街小巷，总有卖泡菜的小摊，人们最喜欢的，还是酸萝卜。用沅陵特有的红皮萝卜泡出来的酸萝卜是粉色的，经一个晚上取出，拌上喷香的油泼辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。

腌制萝卜之前一定要沥干水份这样腌制出来才会爽脆，也千万不要用白醋来泡，这类酸不是白萝卜本身发酵出来的。糖和盐的分量要控制好，盐多太咸，糖少不发酵，可以舀出点泡萝卜的水尝尝味道不合适再添加。

在家做酸萝卜最大的优势是可以顺便炖煮酸萝卜老鸭汤，鸭肉较重的腥膻味，用酸萝卜搭配最适合不过，可以去除我们常见的那股子骚味，提升鸭肉鲜美的口感，用酸萝卜炖出的汤浓白鲜香，怎一个酸爽了得，食欲不振的夏季喝它！

腌萝卜每个人腌出来的口味都不一样，根据自己的口味来制作，就是最好的方式。

凉拌藕丁&泡椒藕尖

如果有人说鱼肉的鲜嫩只需要靠清蒸，那莲藕的脆甜就是凉拌了，用开水焯烫，以盐、米椒、蒜末来调配，或用柠檬和百香果代替醋调酸，最能吃出它的清脆与通透，由于炒、炖烹饪，都会失去它特有的清甜，喜重口味，就多加辣椒面。

另外，卤藕片也是1绝，撸几口辣中带香，好吃的关键就是这卤水的制作，得十几种香料按比例称重配比，若是有小店能上一碟卤藕片，看来值得回购。

藕稍，各地也称“藕尖”“藕带”是连接藕节和嫩荷叶的茎，它是名不虚传的时令菜，只有初夏才能吃上，藕稍的含水量大，口感松脆，在“鱼米之乡”的湖北地区出产。

说实话，初看它的模样，还真没觉得好吃，但买回家切小段，清炒或用泡椒腌制成酸辣爽口的泡椒藕尖就格外开胃。

泡椒藕尖与泡椒凤爪在料理上味道大同小异，但是口感完全不同，泡椒富有的酸辣和藕尖的松嫩，喜欢酸的人应该会很上瘾。受地域限制，北方地区不太能吃上，有点小惋惜了。

韩式泡菜

没什么蔬菜是不能泡的，现在愈来愈多的餐厅都用上这类韩式泡菜作为开场白了，其中白菜泡菜和萝卜泡菜最为普遍，接受程度也更广泛。

烤五花肉将肉与泡菜用生菜卷住，一口吞下，泡菜的辛辣和肉的焦香刚刚好。泡菜做成汤，肉和泡菜一起翻炒加水煮，辣椒酱和豆腐烧开放进去，把汤浇在白米饭上，让汤汁充分浸在米饭中再搅拌均匀，满足感就在这一刻。

泡菜饼更是比海鲜饼更受食客欢迎，面食总是会增加饱腹感，加上泡菜，莫名的还在能多吃一块。

由于泡菜的储藏需要稳定的温度，而一般的冰箱常常开合不利于泡菜的保存，韩国人还发明出了专门储藏泡菜的冰箱，不得不说，专业！但对一般人来讲，其实上买的也不错，亲试味道可以。

凉拌海带丝

海带丝在餐前小菜中出现的频率也是及其高了，肉眼可见的小米辣和醋、香油、蚝油、生抽、白砂糖，大蒜是缺一不可，反而花椒、八角的出现是画蛇添足的，会海带大海的味道。

焯水的时间需要控制在1分钟，太长的时间会让海带的质地变软，不够筋道，最好可以提早准备好冰水，捞出来过一遍冰水会让海带的口感更加爽口。

和调味料混合后冷藏一下就可以吃了，但是如果担心过于平淡，还可以自己炒一小碗辣椒油淋上去，根据自己的口味加香菜也会更香。

凉拌豆腐皮

火锅、麻辣烫，只要有都会出现豆皮的身影。由于豆皮配上辣油真的太容易入味了，虽作为素菜看着不起眼，却是明明白白的存在。

海带丝或许可以不加香菜，但豆腐皮一定要！当薄软的豆皮迅速裹上鲜香的酱汁，豆腐特有的香味混合着酸辣味，香菜的甘香和豆子的糯香同时在口腔中搅拌翻滚，真的过瘾，一上桌，速度消灭。

凉拌香辣腐竹

又是一道以黄豆为原料的美食，口感韧劲十足，满口豆香，如果你吃到了腐竹的小菜，说明店家还是很实在的，腐竹也不便宜呐，选料本身就要颜色淡黄，易折有光泽。

一般料足的凉拌腐竹，除凉菜的常用酱料，还有洋葱、花生碎粒、胡萝卜丝儿。腐竹记得用凉水泡发，萝卜丝主要是为了点缀，可有可无。

花生米菠菜

花生酸香，菠菜解腻。花生和菠菜的结合像是一件奇妙的事儿，凉拌菠菜一直都比炒出来的好吃，由于菠菜就是要吃响亮的口感，软了就不好吃了，特别要放蒜泥，提香提味。这里的花生米，不是油炸的酥脆口感，而是醋酸味。

炸好的花生米出锅后再放盐，放凉后再吃，由于刚出锅的花生米是软的，喷一些白酒可以保持酥脆，不会轻易潮。

调醋汁就是好吃的关键，醋、白糖、盐、大蒜瓣拌匀了浇在花生上，放冰箱冷藏，这里糖多一点儿，盐少一点。要是不喜欢醋泡的，直接拌菠菜也一样。

作为免费的小菜，花生菠菜也是挺奢侈的，饿的话点一盘先垫垫肚子还不错。

蜜渍小番茄

最后来一份餐后小菜预告一顿美好聚餐的ending。

蜜渍小番茄是倒是不多见的蔬菜甜品，本来番茄拌白砂糖就已经深入人心了，但这版升级后的做法，倒更像一道精致的甜品。先看看这材料，圣女果、雪梨汁、桂花蜜、朗姆酒的组合，啧啧啧，高级。

圣女果在沸水里烫上十秒，捞出来去皮，顺次倒梨汁、桂花蜜、点几滴朗姆酒拌匀里冷藏。加了梨汁和桂花蜜来腌渍的番茄，感觉吃完麻辣火锅后来一颗会巨爽。

本文相干词条概念解析：

小菜

小菜，泛指一切下酒饭菜肴。

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